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品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。脑子里要储存10000种以上的味道。

一、很多人觉得不错的酒精酒，在品酒师眼里是垃圾？

不同香型的白酒，评判标准不一致

国内一共举办了五届品酒大会，除了届，后面几届都是按照香型评比。浓香酒相较酱香而言，评价的权重是往酒的香味上偏的。而酱香酒的品评，主要看协调感和层次感。

酱香酒的协调感

白酒具备酸甜苦咸鲜五味，当酒液接触到舌面后，人便会产生不同的感觉。在这五味中，苦味是*容易被感受到的，甜味则*难。酒液的好坏，勾调技术的高低，都会通过品酒的感受传达出来。越是好酒，五味便越协调，哪一味都有，但每一种味道都不会停留太长时间，而是反复交替刺激味蕾。

酱香酒的层次感

酒精酒与纯粮酒*大的区别，在于口感的层次和复杂程度。一个劲的甜、一个劲的冲，那不是酱香酒的风格。纯粮食酱香酒历经七轮次取酒，之后又足年窖藏3年、加老酒勾调。口感之繁复是其他酒不能比拟的。即便是同一款酒，不同地点，不同心情能品出的东西也会不同，酒液受情绪的影响尤为严重。当情绪低落或高涨时，大脑会分泌更多因子，干扰品酒师的判断，就像当人口渴时喝到的矿泉水很甜一样。

酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有掌握基本的品酒技巧,才能辨别酒的品味、品质、品格、品种,才能提高酒品质量、勾调技巧、品酒师一年能考试几次在哪报名有什么报考要求？工艺水平,实现科技创新。