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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。我国卤菜小吃历史源远流长，种类各异，风味不同，始终以它独有的模式在不断的发展与革新，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系都有很重要的影响力，而且不管是在城市还是在乡间，放眼酒楼饭馆、街边大街小巷都可以见其踪影。单只徐州王家铁勺小吃培训学校自创校以来培训的成功开店的学员即已超过数万名。王家铁勺小吃培训学校卤菜小吃有许多种：比如川味椒麻鸡、香酥童子鸡、麻辣油酥鸭、夫妻肺片、盐水鸭（板鸭）、麻辣羊蹄、久久鸭脖、精武鸭脖、果木烤鸭、绝味鸭脖、麻辣鸡、麻辣鹅、猪头肉、卤狗肉、卤牛肉、牙签肉、手撕鸡、周黑鸭、油烫鸭、坛子鸡、盐焗鸭、茶油鸭、脆皮鸡、脆皮烤鸭、烤猪蹄、烤鸡、烤鸭、烧鸡等……卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，便可食用。其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。王家铁勺小吃培训学校温馨提示：美食虽好，但也不能贪食哦！
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都知道卤菜红卤和白卤比较常见，无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法，是川菜冷菜运用广泛的一种方法。，将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程，适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤菜在日常菜品中很常见，吃货们也一定会发现有的色泽油亮，看起来就很好吃，有的卤菜却很平淡，还有的卤菜有一股药味难以下咽....，这些原因或许经营者也不知道，就是不懂得如何改善，王家铁勺专业卤菜培训中心提醒大家，卤菜香料配方多达数十种，上色材料和方法也有很多种，食材处理也需要很细心，如果这些你都不会的话，就不要贸然开卤菜店。
，卤菜店投资不大，店铺面积要求也不高，一到两人就可以经营，如果你是零基础又想要经营一家四川卤菜店，那就一定要到专业的王家铁勺卤菜培训中心学习，现在学卤菜还有食材特色凉菜免费学，包括北京卤菜的所有制作方法，以及您开店可能会遇到的问题，上色不佳，有味，卤汤容易变酸，食材保存.......
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