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传统的烹调方式对食材中营养素的影响如此之大，大家是否会产生一种“这么多好东西，都白吃了”的感觉？其实，我们是有方法大程度保留食材中的营养素的！那到底该怎样做呢？



通过以下方法，我们可以减少烹调对食材中营养素的损失：



选料精细、合理的加工



在选择食材时，要选择尽量新鲜的。加工过程中，要先清洗再切。如果反过来先切后洗，那么很多水溶性维生素就在清洗过程中流失了。如果是炒蔬菜，尽量不要焯（飞水），直接旺火快炒，加热时间短，营养素自然保留较多。



合理搭配



要想吃的营养均衡，就要注意食材搭配。品种丰富多样才能做到营养互补。比如说一盘肉丝豆芽，植物营养与动物营养搭配，这样可以均衡营养。



合理烹调



上浆挂糊：如果一定需要煎炸的烹调方式，那么在烹调前进行上浆挂糊的动作，这样在煎炸的情况下能做到尽可能多的保留营养素。

加醋：因为在酸性环境下，很多营养素能够更好地保留。

旺火急炒：在油品新鲜、翻炒手法得当的基础上，旺火急炒能够保留60～80%的维生素C，蛋白质变性、淀粉糊化更容易使得人体吸收，脂肪的变化不大。

慎用碱：烹调过程中使用食用碱的情况很常见，包括加小苏打等。比如焯蔬菜时加碱护色；熬粥时加碱，加速熬粥变粘稠速度。但是要知道，加碱的话，很多维生素都会被破坏，所以要慎用。