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鱼香金针菇

材料： 金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺；
鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺；
做法
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
4.倒入鱼香汁大火翻炒。 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出